Dieta ceto: ¿Qué es una dieta cetogénica y qué hay que tener en cuenta?

¿Qué es la dieta ceto?

Si le interesan el fitness y la alimentación sana, hoy en día es difícil evitar el término dieta ceto. La tendencia de la dieta se presenta en varios canales de medios sociales, en blogs de fitness y en numerosos libros. Sin embargo, la dieta cetogénica no es un invento nuevo. Ya en 1921, un médico de EE.UU. desarrolló esta estricta forma de alimentación para tratar la epilepsia, y aún hoy se sigue utilizando. Hoy en día, cada vez más personas sanas siguen la dieta ceto, principalmente para perder peso. Pero, ¿qué es exactamente la ceto?

En la dieta cetogénica, la distribución ideal de macronutrientes es muy diferente a la dieta mixta recomendada por muchas organizaciones institucionales. En la dieta cetogénica, la alimentación debe consistir en alrededor de un 80 a 85 por ciento de grasas, un 10 a 15 por ciento de proteínas y sólo un 5 por ciento de hidratos de carbono. A modo de comparación: la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda que al menos el 50 por ciento de nuestra dieta consista en hidratos de carbono. Seguramente ahora te estarás preguntando: ¿Qué ventajas tiene renunciar a los hidratos de carbono? Para responder a esta pregunta, tenemos que echar un vistazo más de cerca al metabolismo humano y aclarar el significado de las palabras "cetogénico" y "ceto".

La base de la dieta ceto: cetosis y cetonas

El objetivo de la dieta ceto es cambiar el metabolismo para que el cuerpo ya no obtenga su energía de los hidratos de carbono, sino de las llamadas cetonas (también conocidas como cuerpos cetónicos), que se producen a partir de la grasa del hígado. Se utilizan tanto las grasas propias del organismo como las ingeridas a través de los alimentos. Este proceso se denomina cetosis, de ahí el nombre de dieta ceto o dieta cetogénica.

Pero, ¿qué es exactamente la cetosis? En primer lugar, echemos un vistazo al metabolismo "normal":

En una dieta mixta convencional, el cuerpo humano obtiene energía principalmente de los hidratos de carbono. La glucosa (también conocida como dextrosa) puede encontrarse directamente en los alimentos ricos en hidratos de carbono o incorporarse a los hidratos de carbono complejos (por ejemplo, en el pan integral o las patatas). Durante el proceso metabólico, la glucosa se descompone y se convierte en glucógeno, que se almacena en el hígado y los músculos. Si hay demasiada glucosa en el organismo, éste la almacena en forma de grasa.  

Si no comemos hidratos de carbono o comemos muy pocos, el organismo cambia su metabolismo: En primer lugar, utiliza la glucosa libre en la sangre y, a continuación, el glucógeno almacenado en el hígado y los músculos. A continuación, recurre a las reservas de grasa. Para obtener energía, el hígado transforma los ácidos grasos en cetonas, reconocidas por todas las células como fuente de energía. Probablemente, este mecanismo del cuerpo humano se ideó originalmente para garantizar la supervivencia incluso cuando escaseaban los alimentos. También se puede alcanzar un estado de cetosis mediante el ayuno. Como durante la cetosis se quema la grasa del propio cuerpo, muchas personas utilizan la dieta cetogénica para perder peso.

¿Es peligrosa la cetosis?

No, la cetosis no es peligrosa, sino una función corporal normal que también se activa durante el ayuno y que, según se ha demostrado científicamente, tiene numerosos beneficios para la salud. Es importante saberlo: La cetosis no se establece inmediatamente. El cuerpo necesita unos días para hacer el cambio, durante los cuales también pueden producirse efectos secundarios (más sobre esto en la sección "Efectos secundarios a corto plazo").

La dieta ceto es objeto de un controvertido debate entre los expertos: Muchos médicos y nutricionistas la consideran demasiado unilateral y bastante perjudicial para la salud, mientras que ya hay estudios que demuestran efectos positivos para la salud. Aunque la mayoría de los expertos sólo recomiendan la dieta ceto -si es que la recomiendan- durante un periodo máximo de ocho semanas, ya hay numerosos seguidores comprometidos que siguen la dieta cetogénica desde hace años -incluidos médicos- y no han notado ningún efecto negativo a largo plazo. Como puede ver, la situación científica aún no se ha aclarado.

Plan de dieta ceto: ¿Qué puedo comer en la dieta ceto?

Ahora que ya conoce la teoría y los antecedentes, echemos un vistazo a cómo es la aplicación real. En otras palabras, ¿qué se puede comer realmente en la dieta ceto? Como usted ya sabe, usted tendrá que eliminar la mayoría de los carbohidratos de su dieta en la dieta ceto. Por lo tanto, tendrá que decir adiós al pan, la pasta, la pizza y las patatas. Si ahora piensa que la dieta ceto sólo consiste en mantequilla y bacon, se equivoca.

Aquí hemos reunido los alimentos que puede comer en una dieta cetogénica, así como algunos consejos e inspiración para su plan de dieta. Una nota importante en este punto: es mejor hablar con un especialista (por ejemplo, un nutricionista o un médico) antes de empezar la dieta cetogénica. Dado que esta forma de alimentación es muy restrictiva, muchos expertos recomiendan que se lleve a cabo bajo supervisión médica. Aquí sólo ofrecemos consejos y recomendaciones, que no pueden sustituir al asesoramiento médico.

Pescado y marisco

La dieta ceto favorece los pescados grasos como el salmón, el arenque y la caballa, que prácticamente no contienen carbohidratos y también son ricos en vitamina B, potasio y selenio. Las gambas y los cangrejos tampoco contienen hidratos de carbono, pero otros mariscos como las ostras o los calamares contienen hidratos de carbono, que también deben controlarse en una dieta ceto estricta para mantenerse en cetosis.

Carne

La carne proporciona a nuestro cuerpo proteínas y vitaminas del grupo B. Para conseguir el contenido de grasa deseado, en la dieta ceto hay que centrarse en la carne con alto contenido de grasa, como el filete de costilla, el bistec de cuello, la panceta de cerdo, el beicon o la carne picada. En principio, sin embargo, todas las formas de carne no procesada están permitidas, ya que no contienen hidratos de carbono. Si desea comer productos embutidos como salami, jamón o salchichas, debe comprobar si contienen hidratos de carbono (por ejemplo, azúcar o almidón). En principio, la carne no procesada es más sana, preferiblemente criada en pastos o ecológica.

El consumo de carne es actualmente un tema controvertido: muchos nutricionistas critican el aumento del consumo de carne, ya que contradice las directrices de organizaciones como la Sociedad Alemana de Nutrición. La recomendación general es no consumir más de 300 gramos de carne a la semana. Sin embargo, también hay estudios científicos que demuestran los efectos positivos de un consumo elevado de carne, incluso de la "dieta carnívora", una subforma especialmente restrictiva de la dieta ceto en la que sólo se come carne. Por lo tanto, la situación científica aún no está clara y todavía no se han investigado los efectos a largo plazo de un consumo muy elevado de carne.

Huevos

Un huevo contiene menos de un gramo de hidratos de carbono, unos seis gramos de proteínas y unos 5 gramos de grasas. Por lo tanto, los huevos son muy adecuados para la dieta ceto. También contienen todos los aminoácidos esenciales y todas las vitaminas excepto la vitamina C.

Productos lácteos

En lo que respecta a los productos lácteos, las instituciones oficiales y la dieta ceto están de acuerdo: los productos lácteos son buenos para el organismo. El queso, la mantequilla, la nata, el yogur griego y otros similares no sólo contienen grasa, sino también calcio para fortalecer los huesos y los dientes. A diferencia de otras dietas, debería optar principalmente por las variedades ricas en grasa: las versiones light bajas en grasa no son cetogénicas y podrían incluso sacarle de la cetosis.

Los siguientes productos lácteos, entre otros, son adecuados para la dieta cetogénica:

• Brie
• Camembert
• Gorgonzola
• Mozzarella
• Queso feta
• Queso del Harz
• Queso parmesano
• Queso Gouda
• Requesón
• Quark
• Yogur griego
• Mascarpone
• Ricotta
• Leche entera
• Crema
• Nata agria/nata agria

Atención: los productos lácteos contienen lactosa, que el organismo transforma en glucosa. Por lo tanto, también debe controlar el contenido de carbohidratos de los productos lácteos y no debe consumir demasiados para que también pueda comer suficientes verduras. Como estimación: 100 gramos de leche entera contienen cinco gramos de hidratos de carbono.

Verduras bajas en carbohidratos

Aunque tu dieta se componga en gran parte de grasas, eso no significa que no puedas comer una ensalada crujiente. Las verduras de hoja verde y las coles, ricas en agua, te aportan vitaminas y minerales y dan volumen a tu plato. pesar de un estricto límite de hidratos de carbono,900 gramos de verduras al día, pero la elección es limitada

Las siguientes verduras deben abundar en el plato ceto:

• Ensalada verde
• Pepino
• Puerro
• Calabacín
• Setas
• Berenjena
• Pimentón
• Jalapeños
• Apionabo
• Pak Choi
• Brócoli
• Coliflor
• Col china
• Coles de Bruselas
• Col blanca
• Col rizada
• Espinacas
• Alcachofa
• Espárragos

Muchos seguidores de la dieta ceto utilizan verduras bajas en carbohidratos para preparar alternativas a las guarniciones habituales: los calabacines cortados en tiras muy finas se utilizan como sustituto de los espaguetis. La coliflor rallada se utiliza como sustituto del arroz y el puré de coliflor como alternativa al puré de patatas.

Muchas otras verduras tienen un contenido de hidratos de carbono ligeramente superior, pero pueden utilizarse siempre que se lleve un registro de los hidratos de carbono y no superen los 50 gramos. Entre ellas están la cebolla, el ajo, los tomates y las zanahorias, por ejemplo. En general, las verduras de sabor dulce o que crecen bajo tierra suelen tener más hidratos de carbono que las verduras de hoja y las coles. La sal, la pimienta, las especias y las hierbas también están permitidas en la dieta ceto.

La mayoría de las frutas contienen demasiado azúcar, por lo que no son adecuadas para la dieta ceto. Sin embargo, no tiene por qué renunciar a la fruta por completo: Las bayas contienen pocos hidratos de carbono y aportan al organismo vitaminas y antioxidantes que protegen contra la inflamación. Los limones, las limas y la papaya también están permitidos.

Se permiten:

• Fresas
• Frambuesas
• Arándanos
• Grosellas
• Arándanos
• Moras
• Grosellas espinosas
• Papaya
• Limones
• Limas

Otros dos tipos de fruta que son esenciales para una dieta cetogénica, pero que la mayoría de la gente no asocia directamente con la fruta, son las aceitunas y los aguacates. Ambos tipos de fruta tienen un alto contenido en grasa.

Aceites y grasas

Los triglicéridos de cadena media (grasas MCT) son especialmente adecuados para la dieta cetogénica porque el organismo puede convertirlos en cetonas con especial rapidez. Estas grasas se encuentran de forma natural en el aceite de coco. El aceite MCT especial es un suplemento dietético popular para la dieta cetogénica, que consiste exclusivamente en grasas MCT fácilmente metabolizables.

El aceite de oliva tiene numerosos efectos positivos sobre la salud y puede utilizarse en abundancia en la dieta ceto. El aceite de aguacate también es una buena opción. Además de los aceites vegetales, también puede utilizar grasas animales como la manteca de cerdo. La manteca de cerdo se ha utilizado durante siglos en la cocina india bajo el nombre de "ghee" y también es muy popular entre los seguidores de la dieta ceto. Se trata de mantequilla clarificada, que también es adecuada para freír.

Frutos de cáscara y semillas

Los frutos secos son una fuente de grasa rica en nutrientes que aporta a nuestro organismo ácidos grasos omega-3 y omega-6 e importantes minerales.

Los siguientes frutos secos y semillas están permitidos en la dieta ceto:

• Almendras
• Avellanas
• Nueces
• Anacardos
• Pistachos
• Nueces de macadamia
• Nueces pecanas
• Semillas de girasol
• Semillas de cáñamo
• Semillas de lino
• Semillas de chía
• Sésamo
• Semillas de calabaza

También puede utilizar muchas de estas semillas y frutos secos molidos para hornear; por ejemplo, harina de almendras y harina de semillas de calabaza.

Bebidas

Como el azúcar es tabú en la dieta ceto, las bebidas dulces como limonadas, zumos y refrescos se eliminan inmediatamente. El café, el té sin azúcar y el agua están permitidos. Para el resto de bebidas, por ejemplo el agua aromatizada, hay que controlar el contenido de hidratos de carbono.

El café a prueba de balas - café negro con mantequilla y aceite MCT - es especialmente popular entre los seguidores de la dieta ceto. Se dice que esta rica bebida matinal te mantiene saciado durante mucho tiempo y aumenta la concentración.

Cacao y chocolate

Después de todas las restricciones, hay una sorpresa: el chocolate no está totalmente prohibido, sólo tiene que contener más de un 70% de cacao. El cacao de repostería también está permitido: para hornear o en quark o yogur griego, por ejemplo.

¿Cuántos carbohidratos están permitidos en la dieta ceto?

El límite de carbohidratos para la dieta cetogénica está entre 15 y 50 gramos. Si desea entrar en cetosis lo antes posible, puede reducir drásticamente la ingesta de carbohidratos hasta 15 gramos; para una dieta ceto más prolongada, puede consumir hasta un máximo de 50 gramos de carbohidratos al día. Importante: Los carbohidratos deben consistir principalmente en carbohidratos complejos procedentes de verduras, bayas y productos lácteos. Al seguir la dieta ceto, debe eliminar por completo el azúcar de su dieta.

¿Qué alimentos hay que evitar en la dieta ceto?

Aunque la lista de alimentos permitidos en la dieta cetogénica es relativamente larga, hay numerosos alimentos que buscará en vano.

Los siguientes alimentos son tabú en la dieta ceto:

• Azúcar en cualquiera de sus formas (por ejemplo, azúcar blanco, azúcar moreno, miel, sirope de ágave y sirope de arce; excepción: el eritritol está permitido en pequeñas cantidades).
• Fruta dulce (por ejemplo, manzanas, plátanos, dátiles, naranjas y frutas tropicales como la piña y el mango)
• Productos de cereales (por ejemplo, pan, pasta, pizza, arroz, cuscús y pastas dulces, pero también quinoa)
• Verduras con almidón (por ejemplo, patatas y boniatos)
• Legumbres (por ejemplo, alubias y lentejas, pero también cacahuetes)
• Productos precocinados ricos en carbohidratos (por ejemplo, patatas fritas, pizza congelada, galletas y dulces, pero también aderezos y salsas)
• Bebidas dulces (por ejemplo, cola, limonada y otros refrescos, pero también bebidas alcohólicas)

¿Cuál es la diferencia entre ceto y bajo en carbohidratos?

La dieta ceto es una subforma especialmente estricta de la dieta baja en carbohidratos. Aunque "baja en carbohidratos" consiste en comer pocos carbohidratos, el objetivo no es necesariamente la cetosis. La dieta baja en carbohidratos es mucho más flexible y permite el consumo de frutas y verduras, que no se incluyen en la dieta ceto. No existe un límite estricto de carbohidratos en la dieta baja en carbohidratos. Si quieres perder peso, normalmente lo consigues a través de un déficit calórico y no a través de la cetosis.

Inspiración para su plan de nutrición ceto

He aquí algunos platos deliciosos que cumplen las estrictas normas de la dieta ceto:

Desayuno  

Una de las ventajas de la dieta ceto es que la cetosis suprime la sensación de hambre. Muchos seguidores de la dieta ceto no desayunan o toman un café a prueba de balas, es decir, café solo con mantequilla y aceite MCT. Sin embargo, si quieres comer algo por la mañana, puedes optar por huevos o requesón, por ejemplo:

• Tortilla frita en manteca de cerdo con aguacate y pepino
• Huevos fritos con bacon en aceite de oliva
• Huevos revueltos con queso feta y aceitunas
• Huevos al horno en mitades de aguacate con jamón o salmón ahumado
• Requesón con pimientos, aceitunas y albahaca fresca
• Yogur griego con bayas y nueces

Comida y cena

Como el pan es tabú en la dieta ceto, se omite la clásica cena. En su lugar, también se puede tomar una comida caliente o una ensalada por la noche. Una comida estándar en la dieta ceto debe consistir en verduras bajas en carbohidratos y una fuente de grasa y proteína de alta calidad. Aquí tienes algunos ejemplos para inspirarte:

• Salmón frito en aceite de oliva con espárragos
• Filete de costilla frito en mantequilla clarificada con brócoli
• Verduras al horno con queso feta y muslos de pollo asados en aceite de oliva
• Ensalada verde con atún, huevo, aguacate, aceitunas, orégano, aceite de oliva y un poco de zumo de limón
• Cazuela de carne picada y col blanca
• Sopa de queso y puerro con carne picada
• Pimientos rellenos de carne picada y horneados con queso
• Lonchas de pavo con champiñones y arroz de coliflor
• Sartén de pollo y verduras con aceitunas, calabacines, berenjenas, pimientos y queso parmesano

Postre

Aunque hay que evitar el azúcar en una dieta cetogénica, esto no significa que ya no se puedan comer postres. He aquí algunos ejemplos:

• Brownies ceto con chocolate negro, harina de almendras, huevos y mantequilla
• Mousse de chocolate con huevos y chocolate negro
• Helado casero de ceto
• "Bombas de grasa" con frutos secos molidos y picados, aceite de coco, chocolate negro y cacao para hornear
• Yogur griego con mantequilla de frutos secos y cacao

Aperitivos

Si te entra hambre y necesitas cubrir el hueco hasta la siguiente comida, puedes utilizar los siguientes tentempiés en la dieta ceto:

• Un puñado de frutos secos
• Rollitos de pechuga de pavo con queso crema
• Yogur griego con frutos secos y canela o bayas
• Aceitunas
• Chocolate negro (al menos 70% de cacao)
• Tiras de pimiento con salsa de aguacate
• Requesón con bayas

¿Qué hay que tener en cuenta en una dieta cetogénica?

Como ya sabe, la dieta ceto requiere que elimine muchos alimentos de su dieta. Para asegurarte de que sigues aportando a tu cuerpo todas las vitaminas y minerales importantes, debes asegurarte de comer suficientes verduras, bayas y frutos secos. Aunque tengas que ceñirte a un límite muy estricto de carbohidratos, debes intentar que tu dieta sea lo más variada posible con ensaladas y verduras bajas en carbohidratos. En la siguiente sección encontrarás algunas ideas para un plan de dieta ceto colorido.

Al elegir los alimentos, preste especial atención a la calidad y la frescura. La carne ecológica sin procesar y las verduras frescas son mucho más sanas y contienen más vitaminas y nutrientes que las verduras y embutidos enlatados. Lo mismo se aplica a la elección de las grasas: busque ácidos grasos insaturados, saludables y de calidad. Por eso tu dieta debe centrarse en alimentos grasos de alta calidad, como los aguacates, el aceite de oliva y de coco, la carne, el pescado y los frutos secos.

Consejos para cambiar a la dieta ceto

Aunque en la dieta ceto no hay que contar calorías, sí hay que contar hidratos de carbono. Por eso debes informarte bien antes del cambio y planificar tus comidas para no agobiarte durante el cambio en sí. Piense qué alimentos le gusta comer y cómo puede integrarlos en su plan de dieta ceto. Lo mejor es elaborar un plan de dieta para las primeras semanas y distribuir los carbohidratos en consecuencia. También puedes probar una dieta baja en carbohidratos menos estricta al principio e ir reduciendo poco a poco la proporción de carbohidratos.

Sin embargo, sólo se alcanza realmente la cetosis cuando se reduce drásticamente la ingesta de carbohidratos. En la dieta ceto no está permitido hacer trampas. Mientras que con otras dietas simplemente has consumido unas pocas calorías de más si te equivocas, con la dieta ceto estás poniendo en peligro la cetosis. Si consumes más de 50 gramos de carbohidratos, el cuerpo vuelve a su modo metabólico normal.

Es muy útil preparar las comidas en casa al principio. Una vez que tenga una idea más clara de cuántos hidratos de carbono contiene cada alimento, también puede comer en restaurantes. Muchos restaurantes ofrecen platos de carne o pescado con guarnición de verduras. Simplemente pregunte si puede pedir más verdura en su lugar si hay una guarnición que contenga hidratos de carbono.

Ventajas e inconvenientes para la salud: ¿Es saludable la dieta ceto?

Ahora ya sabe cómo funciona la dieta ceto. Pero, ¿es saludable? Hay división de opiniones sobre esta cuestión. Por desgracia, aún no está claro si la dieta cetogénica es saludable. Por un lado, ya existen numerosos estudios científicos que apuntan a efectos positivos sobre la salud. Por otro lado, el cambio metabólico va acompañado de algunos efectos secundarios y los efectos a largo plazo aún no se han investigado lo suficiente. Aquí presentamos primero los beneficios para la salud y después las críticas a la dieta cetogénica.

Beneficios de la dieta ceto para la salud

Aunque es rechazada por muchos médicos y nutricionistas, ya hay algunos estudios científicos que apuntan a efectos positivos para la salud. He aquí un resumen:

Adelgazar con la dieta ceto

Muchas personas comienzan la dieta ceto porque quieren perder peso. De hecho, la dieta cetogénica puede ayudar con esto. Especialmente al principio, los kilos caen muy rápidamente porque el cuerpo primero vacía todas las reservas de carbohidratos. El agua liberada en el proceso se elimina a través de los riñones. Como ya sabes, en una dieta cetogénica nuestro cuerpo convierte las reservas de grasa (y por supuesto la grasa de los alimentos) en cetonas y las utiliza como fuente de energía. Esto significa que durante la cetosis se quema la grasa del propio cuerpo, lo que puede ayudarle a perder peso. Algunos estudios ya indican que la dieta ceto es más eficaz para perder peso que la dieta convencional baja en grasas, que evita principalmente las grasas. Sin embargo, los estudios a más largo plazo sólo han mostrado una ligera diferencia.

Los seguidores de la dieta cetogénica también afirman que el cambio metabólico significa que tienen menos hambre y se sienten saciados durante más tiempo debido al aumento de la ingesta de proteínas. La dieta cetogénica también puede ayudar con el lipoedema. Se trata de un trastorno de la distribución de la grasa en el que se depositan grandes células de grasa en las piernas, caderas y nalgas. La dieta ceto puede convertir estas células grasas en energía. Además, el lipoedema suele ir acompañado de retención de líquidos, que puede eliminarse con la dieta ceto.

Sin embargo, los expertos advierten contra el efecto yo-yo. Cualquiera que siga la dieta ceto durante un breve periodo de tiempo y luego vuelva a su dieta habitual - posiblemente alta en azúcar - corre el riesgo de volver a ganar peso rápidamente. Por lo tanto, tiene sentido seguir una alimentación sana incluso después de la dieta ceto.

Dieta ceto y salud dental

No es de extrañar que una dieta que evite por completo el azúcar sea buena para los dientes. Un estudio de BMC Oral Health lo ha confirmado. La dieta cetogénica reduce el riesgo de caries y de inflamación de las encías, ya que no se consumen ni frutas ácidas ni refrescos o dulces. Por lo tanto, la dieta cetogénica es definitivamente beneficiosa para los dientes.

Sin embargo, a pesar del menor riesgo de enfermedades dentales, ¡no debe saltarse el cuidado dental en la dieta ceto! Algunos seguidores de la dieta ceto publican en las redes sociales que su salud bucodental es tan buena gracias a la dieta ceto que ya no necesitan cepillarse los dientes. Sin embargo, este es un consejo muy malo. Incluso si no comemos azúcar, necesitamos cepillarnos los dientes dos veces al día y limpiar los espacios entre los dientes todos los días. De lo contrario, su salud dental puede deteriorarse rápidamente.

Dieta ceto para la diabetes y el Alzheimer

Algunos estudios científicos ya señalan los efectos positivos de la dieta ceto en la diabetes. Para todas estas enfermedades, es importante que los afectados sigan la dieta cetogénica bajo supervisión médica, ya que hay que ajustar la ingesta de insulina.

Diabetes de tipo 2

Como en la dieta ceto apenas se consumen hidratos de carbono, los niveles de azúcar en sangre ya no fluctúan mucho, sino que se mantienen constantemente bajos. Esto también mejora la sensibilidad a la insulina. Esto es especialmente importante para los diabéticos de tipo 2: con esta enfermedad, las células se vuelven resistentes a la insulina, lo que significa que el azúcar absorbido a través de los alimentos no puede descomponerse. Los pacientes tienen que tomar medicamentos para compensarlo. La dieta cetogénica tiene varias ventajas para esta enfermedad: por un lado, se necesita mucha menos insulina debido a la gran reducción de la ingesta de carbohidratos, y por otro, la resistencia a la insulina se reduce significativamente, lo que significa que muchos diabéticos de tipo 2 pueden dejar de tomar su medicación cuando siguen una dieta cetogénica. La reducción de peso también es crucial en este contexto, ya que la obesidad es uno de los principales factores de riesgo de la diabetes de tipo 2.  

Prediabetes

La prediabetes es la fase preliminar de la diabetes de tipo 2, en la que los afectados ya presentan un nivel elevado de azúcar en sangre en ayunas y alteración de la tolerancia a la glucosa, pero aún no han desarrollado plenamente la diabetes. La prediabetes se da sobre todo en personas con mucho sobrepeso. Además del ejercicio y una dieta baja en calorías, una dieta cetogénica o una dieta baja en carbohidratos menos estricta es una intervención eficaz.

Diabetes tipo 1

Los diabéticos de tipo 1 padecen una enfermedad autoinmune en la que las células productoras de insulina del páncreas son atacadas, de modo que el organismo no puede producir insulina suficiente para descomponer el azúcar. Por ello, los diabéticos de tipo 1 tienen que inyectarse insulina todos los días. También en este caso hay algunos estudios que indican que la dieta cetogénica puede ser beneficiosa porque los niveles de azúcar en sangre se normalizan, hay que inyectarse mucha menos insulina y mejora la calidad de vida. Los testimonios en Internet también confirman estos resultados. Sin embargo, la dieta cetogénica para diabéticos sigue siendo controvertida entre los expertos y la base de pruebas es muy escasa.  

Especialmente importante para los diabéticos de tipo 1: mientras que la cetosis es inofensiva, la cetoacidosis puede poner en peligro la vida. Se trata de una acidificación excesiva de la sangre debida a una deficiencia grave de insulina. En este caso también se liberan cetonas, pero en mucha mayor medida que en la cetosis.

Enfermedad de Alzheimer

Los enfermos de Alzheimer sufren resistencia a la insulina en el cerebro. Esto significa que las células cerebrales no pueden absorber el azúcar de la sangre. Las cetonas producidas por las células grasas durante la cetosis podrían proporcionar una fuente alternativa de energía y fortalecer las células debilitadas - sin embargo, las células que ya están dañadas no pueden regenerarse. Algunos expertos ya recomiendan la dieta cetogénica para los enfermos de Alzheimer. Todavía se está investigando si puede tener un efecto preventivo contra el Alzheimer.

Dieta cetogénica para la epilepsia

A diferencia de las enfermedades ya mencionadas, el efecto positivo de la dieta cetogénica sobre la epilepsia está bien documentado - y ha sido investigado durante más de 100 años. La dieta cetogénica es una medida terapéutica oficial para el tratamiento de la epilepsia - especialmente en niños y adolescentes que sufren con frecuencia ataques epilépticos y no pueden controlarse bien con medicación. En el 50 al 75% de los casos, los ataques desaparecen por completo o se reducen significativamente al cambiar a la dieta ceto.

Influencia de la dieta cetogénica en el sistema inmunitario

Un estudio de la Universidad Ludwig Maximilian de Múnich descubrió que la dieta cetogénica conducía a una mejora significativa en el rendimiento de la inmunidad de las células T después de sólo tres semanas - las células T desempeñan un papel importante en el reconocimiento de antígenos y la eliminación de las células infectadas del propio cuerpo. Esto significa que la dieta cetogénica podría desempeñar un papel en el tratamiento de numerosas enfermedades en el futuro. Sin embargo, la investigación sobre este tema aún está en pañales. El profesor Kreth, de la Universidad Ludwig Maximilian de Múnich, también sospecha que la incorporación de fases cetogénicas a la dieta podría tener efectos positivos en la prevención de enfermedades, aunque esto también está aún por confirmar mediante estudios clínicos.

¿Prevención del cáncer mediante una dieta cetogénica?

Algunas fuentes recomiendan una dieta cetogénica para el cáncer, ya que algunas células cancerosas necesitan azúcar en particular para dividirse. Aunque la dieta ceto no puede curar el cáncer, puede ralentizar su crecimiento. La cetosis también ayudaría en el tratamiento, ya que los fármacos responden mejor y el cuerpo se descompone menos. Sin embargo, según la Sociedad Alemana contra el Cáncer y la Sociedad Alemana de Medicina Nutricional, faltan estudios de alta calidad metodológica para estas afirmaciones. La recomendación actual de estos institutos es, por tanto, una dieta mixta equilibrada.

Otros beneficios para la salud

Muchos seguidores de la ceto se sienten "más en forma" y con más energía con la dieta cetogénica. También afirman que pueden concentrarse mejor.

Como se eliminan en gran medida los productos azucarados y de fabricación industrial, una dieta cetogénica suele tener un efecto positivo en el aspecto de la piel y reduce el acné. Cuando las personas con sobrepeso pierden peso con la dieta ceto, también suele bajar su presión arterial.

Desventajas de la dieta cetogénica

Aunque los beneficios potenciales de la dieta cetogénica son impresionantes, aún no se han demostrado suficientemente. Tampoco se han investigado suficientemente los efectos a largo plazo de la dieta cetogénica. Por ello, muchos nutricionistas y médicos consideran que la dieta cetogénica es demasiado unilateral. Como se excluyen grupos enteros de alimentos, como la mayoría de las frutas, las legumbres, los cereales y las verduras feculentas, a largo plazo podría producirse una carencia de nutrientes. Un cambio en el equilibrio electrolítico también puede aumentar el riesgo de cálculos renales. Por ello, se suele recomendar que la dieta ceto sólo se utilice durante un periodo de tiempo limitado y después se cambie a una dieta equilibrada y saludable. Además, una dieta tan restrictiva puede limitar la calidad de vida -especialmente en situaciones sociales con personas que siguen una dieta "normal"- o incluso provocar un trastorno alimentario.

¿Para quién no es adecuada la dieta ceto?

La dieta cetogénica es segura para los adultos sanos a corto plazo; hasta la fecha no se conocen efectos a largo plazo. La dieta cetogénica no es adecuada para personas con enfermedades renales o hepáticas crónicas. Los diabéticos necesitan absolutamente supervisión médica y deben informar a su equipo de diabetes sobre el cambio previsto. Como precaución general, debe consultar con su médico si tiene alguna objeción si desea probar la dieta ceto.

Ceto durante el embarazo

Aún no está claro si la dieta cetogénica es adecuada para las mujeres embarazadas. Algunos estudios sugieren que una dieta baja en carbohidratos podría aumentar el riesgo de defectos congénitos. Sin embargo, un metaanálisis de la llamada "dieta Louwen" concluyó que un cambio en la dieta seis semanas antes del parto debería tener un efecto positivo sobre el dolor durante el parto sin perjudicar al niño. Esta dieta fue desarrollada por el ginecólogo y jefe de obstetricia y medicina prenatal del Hospital Universitario de Fráncfort y, al igual que la dieta ceto, evita en gran medida los hidratos de carbono.

Efectos secundarios a corto plazo

Durante el periodo de transición en el que el organismo modifica su metabolismo, pueden producirse efectos secundarios, que suelen remitir al cabo de unos días. Esto también se conoce como "gripe ceto".

Pueden aparecer los siguientes síntomas:

• Desgana/Reducción del rendimiento
• Cansancio
• Dolor de cabeza
• Falta de concentración
• Náuseas hasta el punto de vomitar
• Estreñimiento o diarrea
• Mayor sensación de hambre

Tomar electrolitos puede aliviar estos síntomas.

Mal aliento ácido con cetosis

Una de las señales de que su cuerpo ha hecho el cambio a la cetosis es un olor agrio a acetona en la boca. Este "olor a ceto" se produce cuando el cuerpo aún no está totalmente "cetoadaptado" y no está utilizando todas las cetonas. En cuanto los músculos y el cerebro se abastezcan de cetonas, el mal aliento también debería disminuir. La duración del mal aliento de la cetosis es de entre una semana y un mes. Beber mucho líquido, cepillarse los dientes con frecuencia y mascar chicle (por ejemplo, el chicle "Black is white" de Curaprox) le ayudará a mantener un aliento fresco.